Contacto con animales marinos
Atún crudo con vegetales. Impecable preparación japonesa.Tomado de http://japanesefood.best100japan.com Julio2011.
El contacto con animales marinos puede ocurrir, a través de la ingestión de su carne o por interacción con el medio acuático. En el primer caso, podemos hablar de los animales que “atacan en el restaurante” y en el segundo, del contacto accidental, provocado o inducido con animales marinos vivos, que se defienden de nuestra presencia e intromisión en su medio natural. Ofrecemos una clasificación simplificada de estos tipos de accidentes.
En el restaurante. Intoxicación con comida de mar
1- Intoxicación por consumo de atunes y otros peces relacionados. Algunos lo denominan contacto con las “carnes rojas” del mar.
2- Cigüatera. Consumo humano de la carne de peces contaminadas con cierto tipo de plancton, que a su vez sintetiza una toxina.
3-Tetrodotoxina. Cuadro clínico secundario a la acción de un toxina ( con efectos neuromusculares) presente en el hígado, gónadas y piel de los peces globo y muchos otros peces de arrecife.
4- Mariscos. Envenenamiento por mariscos contaminados con diversas toxinas procedentes del plancton presente en el agua que fisiológicamente filtran estos organismos. Existen 5 tipos básicos de intoxicación por esta causa.
Hay que anotar, que se describen al menos otros 10 tipos de intoxicaciones secundarias a otros tantos grupos o especies de animales acuáticos que habitan aguas del Pacífico en las costas japonesas, de la Polinesia y el Pacífico Sur. Algunos de estos envenenamientos son mortales. En la literatura se encuentran como Ictiotoxismo.
Envenenamiento acuático, producto de la interacción con el medio marino
1-Medusas. Anémonas. Corales.
2-Picadura de peces como rayas (que existen también en agua dulce), pez escorpión y pez gato.
3-Anélidos, equinodermos, moluscos, serpientes de mar.
3-Otros como dinoflagelados y larvas de medusas.
El contacto con depredadores como el tiburón y los cocodrilos de agua dulce será considerado en otra serie de artículos.
Referencias
Shoff, William H., and Suzanne Shepherd. "Scombroid, Ciguatera, and Other Seafood Intoxications." Clinical Toxicology. Eds. Marsha D. Ford, et al. 1st ed. Philadelphia: W.B. Saunders, 2001. 959-968. MD Consult. Elsevier, Inc. 4 Jan. 2005Christian Tomaszewski. Acuatic envenomations." Clinical Toxicology. Eds. Marsha D. Ford, et al. 1st ed. Philadelphia: W.B. Saunders